 L'empreinte nutritionelle
Les habitudes alimentaires présentent un caractère unique pour chacun d'entre nous, aussi unique que nos empreintes digitales, avec une composante supplémentaire : elles peuvent évoluer dans le temps.
Chaque individu organise ses repas et ses choix de façon spécifique, et cette organisation n'est pas un hasard mais l'aboutissement de son histoire individuelle.
On comprend donc pourquoi il est difficile de s'inscrire dans un régime standard qui ne tienne pas compte de cette spécificité.
L'empreinte chronologique
Une semaine type, dans nos sociétés, inclut nos « temps » divers : le temps du travail ou de l'école, le temps du loisir, le temps familial, le temps du sport…ainsi que les prises alimentaires qui les accompagnent.
Une habitude alimentaire s'identifie à travers plusieurs paramètres (fréquence des repas, des aliments, du mode de préparation de l'aliment, la quantité, etc.) qui ont une signification très importante. Cette dernière est souvent négligée par les régimes classiques qui cherchent à imposer un rythme différent.
L'empreinte psychologique
On distingue 3 catégories d'habitudes majeures :
- robustes (auxquelles il faut éviter de toucher)
- fermes (auxquelles on peut toucher avec précaution)
- friables (qui peuvent être supprimées ou modifiées sans conséquence)
Cela signifie que dans la recherche d'une réduction calorique et d'un meilleur équilibre nutritionnel, on commencera par les habitudes friables, puis par les fermes et on ne modifiera les robustes que si nécessaire.
L'empreinte comportementale
La satiété est un élément fondamental sur le court et sur le moyen terme. Le seuil d'apparition de la faim varie d'un individu à l'autre et peut même subir des fluctuations chez un même individu. Certains sont des mangeurs de jour, du soir, au travail ou d'autres privilégient les repas familiaux.
L'empreinte physiologique
Dans 90% des cas étudiés, nous avons retrouvé un déséquilibre nutritionnel partiel – tantôt un excès de graisse, tantôt un manque de calcium, tantôt un manque de fer…
La nécessité de se rapprocher d'un point d'équilibre, pour ne pas faire subir à l'organisme des conséquences sur le long terme apparaît donc clairement.
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